关店率高达80%！盘点2025年餐饮四大“杀猪板块”

没有任何模式可以一劳永逸，也没有任何品类可以通过“跟风”站稳脚跟。 10家新店中，有7家撑不过三个月，关店率接近80%。 2025年，餐饮市场出现了很多所谓的网红创业项目。他们看起来很受欢迎，谁创办就赚钱，而且扩张得很快。然而，短短几个月，他们就关停了一批批企业，让无数创业者赔了钱。结合行业数据和市场调研，红餐饮网对今年四大餐饮“杀猪板块”进行了排名。无一例外，都是披着“人气”外衣的“短命生意”。干蒸菜：店铺分批开、关，二手设备低价出售。没有人喜欢他们。今年年初，大量打着“顺德干蒸”、“宁波干蒸”名号的干蒸店涌现。“阿明”突然在全国多地流行起来，单价从15元到40、50元不等，凭借“不加一滴水”、“还原食材本来的美味”、“拒绝预制菜品”，迅速走红，掀起一波扩张热潮。但半年之内，该品类出现大规模倒闭潮。社交平台上，不少网友晒出照片、分享照片。不少干蒸菜店一开始就新开张了当年的门头贴着“大量店铺转租”的告示，这些亏本出局的创业者也被挡在卖设备赚钱的门外，因为在二手设备回收商看来，干蒸菜的设备回收价值并不高，大部分只能当废品处理。只需复制并粘贴即可。招牌是手写的，内饰和“极限经济”.atulad一样，无非就是排骨、土鸡、鱿鱼等常规选项。产品的财富有限，口味也比较简单清淡，很容易让消费者沉迷其中。产品力不足直接导致市场复购率低。另外，干蒸蔬菜最大的特点就是新鲜，对食材的新鲜度要求严格。然而，为了控制成本，一些商家使用冷冻产品来代替新鲜食材。他们只是模仿干蒸菜的“形状”，但“灵魂”却丢失了。它还削弱了对整个类别的信心，消费者越来越拒绝付费。牛肋骨自助餐：进入游戏有临时奖励，奖励消失后鸡毛满地“60杭港70人均，吃到饱的蜂”“F排骨”——去年年底，一批自助牛肋骨店趁着牛肉价格下降，以高性价比为卖点而名声大噪。但一年之内，这一品类迅速降温，门店开始批量关门。事实上，生意从一开始就陷入了机会陷阱。牛肋骨自助餐的爆发，正是乘着牛肉价格窗口期。农业农村部数据显示，牛肉价格环比下跌。 2024年12月底，牛肉批发价格在短短六个月内下跌了24%，正是因为这个成本红利，嗅觉敏锐的进口贸易商抓住牛肉价格下行周期打造品牌，强调“低成本高回报”吸引了大量客商。 △图片来源：土冲创意 短期来看，低廉的原料成本可以为门店带来大量利润，但也投入了时间炸弹——牛肉价格一旦反弹，整个模型就不确定了。更重要的是，牛肉供应链非常不稳定。随着牛肉价格开始上涨，世界银行的数据显示，截至今年9月，牛肉价格已连续四个月上涨，达到每公斤6.9美元的历史新高，市场也有所上涨。卓创资讯数据显示，9月份，国产鲜牛肉月均交易价格为61.88元/公斤，同比上涨27.33%。此轮价格调整迫使许多牛肋骨自助餐厅纷纷效仿。 60元的价格根本无法覆盖成本。救助模式下，顾客浪费更多，成本更难以承受。面对成本压力，门店只有两个选择。一是加价，但牛肋骨自助靠高性价比吸引顾客；另外就是降低了食材的品质，这势必会影响复购率。无哑光无论选择哪条路，牛肋骨店开业后亏损的案例比比皆是。一家aof店短短两个月就亏损15万元。以临时股息入局，完全依靠市场周期波动获取收入，这类业务注定难以为继。大锅红烧菜：专门收割“韭菜”、“摆摊卖红烧菜，月入10万+”的“完美”骗局。 ” ——2025年初，这样的创业短视频充斥社交平台，编织了一颗致富梦想的野草。视频内容几乎雷同：“两小时卖两三百斤红烧菜，月入十万元！” “‘95后’摆摊卖一大锅红烧菜，月入10万元是怎样的体验？”还有另一种宣传说辞，似乎是当地人的老板，连同摊位前排起长队，几小时内一大锅红烧菜就售完的场景，让不少创业新手兴奋不已。但事实是残酷的。这种看似鼓舞人心的创富神话，实际上是“快速致富”人士专门为企业家设计的完美骗局。据人民日报调查显示，与“摆地摊卖一大锅红烧菜月赚10万元”的做法有关，与一群所谓的大锅红烧菜有关。 “大师”首先在短视频平台上打造出野草逆袭的角色，然后抓人排队，制造“供给抢占需求”的假象，最后吸引创业者付费加入，高价购买配方或课程，完成收获。 △ 图片来源：抖音截图。不少被骗的“韭菜”创业者表示，所谓的秘方网上随处可见，并没有真正售出后，人们会对其感兴趣很长一段时间。根据法律制度。据日报报道，河北一对夫妇被2980元的学费吸引，来到安徽读书。结果，他们持续经营了20多天，每天销售50、60元的生牛肉米粉：长得快、死得快、成本低、投资回报快。最后的“富贵物语”就是这两年疯狂扩张的“7元盛”。 “热米饭”、“现切现烫、鲜见”的背后，是“生长快、死亡快”的严酷真相。近两年，大量商家涌入7元热卖牛肉米粉赛道。 “客户订单少、成本低、周转率高、资金回报快”是主要的激励因素。首先是客户订单少、营业额高。 7元亨热牛肉米线的特色是“7元鲜切挂龙”。一碗米粉15元。加上小吃和配菜，单价可以控制在20块钱左右。凭借其低廉的价格，吸引了大量买家并引发排队，从而造成高成交量的假象。以前，有很多热米粉店。 “50平米的店面日均成交20多轮”、“日成交额2万元”。其次，店铺多为简约或市场风格，成本低，投资回收期短，所需店铺面积较低，总投资15万元。 -25万元。有品牌甚至宣称，最低6万元即可开一家50平米的店。在成本相对较低的基础上，7元热牛肉米线项目往往注重投资回收期短。这种“看似简单又有利可图”的错觉吸引了大批新手交易者的盲目跟风。这一趋势也为随后的“快速增长和快速死亡”埋下了伏笔。 △ 图片来源：Photo by 鸿门网 随着门店数量的增加，很多问题开始出现。低门槛允许交易者集中。广州某商圈500米范围内就有5家热米肉店。他们的主打产品、菜单结构、装修风格等几乎都一样，同质化非常严重。消费者厌倦了，新鲜感消失了。没有什么区别。许多商店开始打价格战。各种低价套餐来来去去。除此之外，牛肉价格上涨带来的成本压力。最终很多门店的毛利率不到20%，一个月就足够盈利了。我也没有足够的钱交房租，所以我无法生存。事实上，对于像7元热牛肉米线这样客群较低的商品，选址往往是成功的关键。一家店想要保持高营业额，就必须保证高客流量，所以选址就显得尤为重要。对于新手创业者来说很重要。他们缺少的是一大批缺乏经验的创业者，在没有充分评估市场容量和竞争环境的情况下就贸然涌入。他们缺乏合理的选址策略，难以获得优质的区位资源。最终只能以“肉搏”式的密集部署，成为炮灰。纵观这四个“杀猪盘”品类，不难看出它们有一个共同点：门槛低、易复制、同质化高。他们夸大了融资的“轻松”，却掩盖了真正的“困难”——维持盈利能力、多元化竞争、预测市场周期的能力。餐饮从来不是“谁快谁胜”的短跑，而是一场考验耐力、眼力和操作能力的马拉松。一个模式是可以一劳永逸的，任何品类都不能靠“跟风”立足。盲目投资项目没有调查和准备的行为不叫投资，这叫赌博。在这里，我也提醒广大融资创业者：在投资任何项目之前，你应该问自己三个问题——你了解这个类别吗？你准备好深度参与其中了吗？还没准备好快速赚钱吗？如果你不能给出答案，你就必须退出。毕竟大家开餐馆都是为了赚钱，而不是为了成为别人故事中的“那头猪”。本文最初由 Hongcan18 发表。作者：吴桐；编辑：笛子.本文封面图片来源：图虫创意。 特别声明：以上内容（如有则包括照片或视频）由自媒体平台“网易号”用户上传发布。本平台仅提供信息存储服务。 注：以上内容（包括图片和视频）由社交媒体平台网易HAO用户上传并发布m，仅提供信息存储服务。