关店率高达80%！盘点2025年餐饮四大“杀猪板块”

10家新店中，有7家撑不过三个月，关店率接近80%。 2025年，餐饮市场出现了很多所谓的网红创业项目。他们看起来很受欢迎，谁创办就赚钱，而且扩张得很快。然而，短短几个月，他们就关停了一批批企业，让无数创业者赔了钱。结合行业数据和市场调研，红餐饮网对今年四大餐饮“杀猪板块”进行了排名。无一例外，都是披着“人气”外衣的“短命生意”。 干蒸菜：店铺批量开、批量关，二手设备低价出售无人要。 今年年初，全国多地突然出现一大批打着“顺德干蒸”、“宁波干蒸”旗号的干蒸店，单价不等g从15元到40或50元。以“不加一滴水”、“还原食材本来的美味”、“拒绝预制菜肴”迅速走红，掀起扩张热潮。但短短半年时间，这一品类就出现了大规模的关店潮。社交平台上，不少网友晒出照片并分享照片。不少年初新开业的干蒸菜店，如今门口贴着“丰铺转租”的告示。这些亏本离开市场的创业者也无法通过出售设备赚取利润，在二手设备回收商眼中，干蒸菜回收设备的成本并不高，大部分只能当废品处理。 △图片来源：小红书截图 蒸菜为何“退烧”这么快？首先，店里的装修很简单，一切都是复制粘贴的。招牌d是一块铁块，上面有手写的铭文，内部是和市场市场一样的风格。所有人都在追逐“极限经济”。这种“叙利亚”风格一开始可能会引起注意，但当类似的店多了，就认不出来了。菜品很同质，每家店的SKU也很相似，无非就是排骨、土鸡、鱿鱼等常规选择。产品丰富度有限，口味比较单一、清淡，很容易让消费者上瘾。产品力不足直接导致市场复购率低。另外，干蒸蔬菜最大的特点就是新鲜，对食材的新鲜度要求严格。然而，为了控制成本，一些商家使用冷冻产品来代替新鲜食材。他们只是模仿干蒸菜的“形状”，却失去了“灵魂”。这也削弱了对整个类别的信心，消费者越来越拒绝付款。 牛肋骨自助餐：进入游戏有临时奖励，奖励没了，地上除了鸡毛什么都没有 “人均60到70，牛肋骨吃到饱”——去年底，一批自助牛肋骨店乘着牛肉降价的潮流而走红，并以其高性价比走红。但一年之内，这一品类迅速降温，门店开始批量关闭。事实上，企业从一开始就陷入了机遇的陷阱。牛肋骨自助餐的爆发正值牛肉价格下跌之际。农业农村部数据显示，近一年来牛肉进口量增加的同时，牛肉价格却环比下降。截至2024年12月，肉牛批发价格在短短六个月内下降了24%，创五年来新低。正是因为这种成本红利，一批嗅觉敏锐的贸易商抓住了牛肉价格下行周期，以品牌开发，强调“低成本高回报”，吸引了大批创业者涌入。 △图片来源：土冲创意 短期来看，食材的低成本可以为店家带来大量利润，但同时也埋下了一颗定时炸弹——一旦牛肉价格反弹，整个模式就难以为继。更重要的是，牛肉供应链本身就高度不稳定。危机爆发之际，全球牛肉价格开始上涨。世界银行数据显示，截至今年9月，全球牛肉价格连续四个月上涨，达到每公斤6.9美元，创1960年以来新高。国内牛肉市场也紧随其后。据卓创省数据显示，9月份，国产鲜牛肉月均交易价格为61.88元/公斤，同比上涨27.33%。此轮价格调整，让不少跟风的牛肋骨自助餐厅陷入了水深火热之中。 60元的价格根本无法覆盖现在的成本。另外，自助服务模式下，顾客浪费了大量资金，成本更加难以承受。面对成本压力，门店只有两个选择。一是加价，但牛肋骨自助靠高性价比吸引顾客；另外就是降低了食材的品质，这势必会影响复购率。无论你选择哪条路，它几乎总是一条“死胡同”。社交平台上，不乏牛肉店开业后亏损的案例。一家店开业两个月就亏损15万元。单纯依靠临时股息开展业务，完全依靠市场周期波动获取利润注定难以为继。 大锅红烧菜：一个“完美”的骗局，专攻在收割“韭菜”时 “摆地摊卖卤菜，月入10万元以上”——2025年初，此类创业短视频将在社交平台上广泛传播，共同编织一个富贵草的梦想。视频内容几乎一样：“两小时卖两三百斤红烧菜，一个月赚10万元！” “‘95后’摆摊卖一大锅红烧菜，月入10万元是怎样的体验？”等类似的促销说辞，一个看似当地人老板的出现，再加上摊位前排起长队，一大锅红烧菜几个小时就卖光的场景，让很多新手创业者兴奋不已。但事实是残酷的。看似鼓舞人心的创富神话，实际上是“暴富”人士专门为创业者设计的完美骗局。据人民日报调查显示与“摆摊卖大盆红烧菜，月入10万元”的套路有关。一群所谓的大盆红烧菜“大师”，首先在短视频平台上打造了一个野草逆袭的人设，制造出“供大于求”的假象。最后吸引创业者付费加盟，高价购买配方或课程，完成收获。 △ 图片来源：抖音截图。不少被骗的“韭菜”商贩表示，所谓的秘方在网上随处可见，但实际摆摊后半天无人关注，线下消费的人也不多……据《法制日报》报道，河北省一家企业被摆摊视频吸引，一对夫妇交了2980元学费到安莎省学习，完成学业后购买设备和原材料开始摆摊。作为结果，他们连续工作了20多天，但生意却始终冷清。每天的销售额只有50、60元，而且没有希望收回钱。 7元热牛肉米线：一个快生快死、低成本、快回报的“制作故事” 最后一款，这就是这两年疯传的“7元烫牛肉米线”。 “鲜切、烫烫、鲜活你所见”的背后，是“快生长、快死亡”的严酷现实。近两年，大量创业者涌入7元热牛肉米线赛道。 “客户订单少、成本低、周转率高、资金回报快”是主要的激励因素。首先是客户订单少、营业额高。 7元烫牛肉米粉的特色是“7元鲜切挂龙”。一碗米粉那米饭15元。加上小吃和配菜，单价可以控制在20元左右。凭借其低廉的价格，我吸引大量买家并引发排队，从而造成高成交量的假象。过去，不少热销米粉店都称“50平米的店面日均营业额达20多轮”、“日营业额达2万元”。其次，成本低，投资回收期短。大多数店铺都是简约或市场风格，需要店铺面积较小，初期投资相对较低。一个50-80平方米的社区店，总投资需要15万-25万元。有的品牌还开出了最低6万元开一家50平米的店。 △图片来源：鸿门网拍摄 随着门店数量的增加，很多问题开始出现。低门槛让创业者聚集在一起。广州某商圈500米范围内就有5家烫牛肉米线店。主要产品、菜单结构、装修风格等几乎都是一样的。同质化太严重，c造成消费者疲劳和新鲜感丧失。没有差异化，很多卖场开始打价格战，各种低价套餐来来去去。除此之外，牛肉价格上涨带来的成本压力。最终，很多门店的毛利率不足20%。一个月赚的钱还不够交房租，根本无法生存。事实上，对于7元烫牛肉米线这样客流量较低的sa商品，地点的选择往往就决定了安全性。一家店想要保持高营业额，就必须保证高客流量，所以选址很重要。然而，对于新手交易者来说，点源恰恰是他们所缺乏的。大量缺乏经验的创业者在没有充分评估市场容量和竞争环境的情况下盲目冲入市场。他们缺乏合理的选址策略，难以获取优质的站址资源。最终，他们只能是“h”并手”密集布局，成为炮灰。 纵观这四类“杀猪盘”，不难发现它们的共同点：门槛低、易复制、同质化高。他们夸大了餐饮的“轻松”，却掩盖了真正的“困难”——保持盈利能力、差异化竞争能力、预测市场周期的能力。餐饮从来不是“谁快谁胜”的短跑，而是一场考验耐力、眼力和操作能力的马拉松。没有任何模式可以一劳永逸，也没有任何品类可以通过“跟风”站稳脚跟。在没有任何调查和准备的情况下盲目投资一个项目不叫投资，这叫赌博。在这里，我也想提醒各位融资创业者：在做任何项目之前，你应该问自己三个问题——你了解这个类别吗？你的竞争力有差异吗？你准备好了吗深入挖掘而不是赚快钱？如果你不能给出答案，你就必须退出。作者：吴桐；编辑：笛子.本文封面图片来源：图虫创意。 特别声明：本文由网易自媒体平台“网易号”作者上传发布，仅代表作者观点。网易仅提供信息发布平台。 注：以上内容（包括图片和视频，如有）由网易HAO用户上传发布，网易HAO为社交媒体平台，仅提供信息存储服务。